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Dès qu’il entre dans l’univers brassicole, d’abord comme juriste dans une grande brasserie, Hervé Marziou se passionne pour la bière. Il n’a de cesse d’étendre ses connaissances sur le brassage, l’histoire des brasseries, les styles, etc. Très vite il se donne un objectif qu’il poursuivra durant toute sa vie professionnelle : « Rendre à la bière ses lettres de noblesse. »